单选：菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。A．客人喜欢的菜品B．客人禁忌菜

题目分类：中级中式烹调师
题目类型：单选
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题目内容：

菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。
A．客人喜欢的菜品
B．客人禁忌菜品
C．客人预定的菜品
D．客人带来的菜品

参考答案：【答案仅供学习，请勿对照自行用药等】

我国现存最早的纪传体史书是（）A．《史记》B．《春秋》C．《论语》D．《汉书》

我国现存最早的纪传体史书是（）A．《史记》B．《春秋》C．《论语》D．《汉书》

分类：中级中式烹调师题型：单选

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A．搅拌B．加热C．调制D．调味

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A．搅拌B．加热C．调制D．调味

分类：中级中式烹调师题型：单选

镁剂除硅时，加入水中的mgMgO/mgSiO32-的比值通常为（）。A．8B．10C．15D．20

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分类：中级中式烹调师题型：单选

认为艺术是艺术家主观意识的产物，因此（）提出了“艺术是自我表现”的理论。A．克罗齐B．柏格森C．费希特D．科林伍德

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分类：中级中式烹调师题型：单选

发电机水箱内的水什么时候放干？（）A．发完电后B．35℃以上C．0℃以下D．不需放干

发电机水箱内的水什么时候放干？（）A．发完电后B．35℃以上C．0℃以下D．不需放干

分类：中级中式烹调师题型：单选