判断题：饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提基础和目的。A．正确B．错误

  • 题目分类：中级中式烹调师
  • 题目类型：判断题
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题目内容：
饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提基础和目的。
A．正确
B．错误
参考答案：【答案仅供学习，请勿对照自行用药等】

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。A．正确B．错误

分类：中级中式烹调师  题型：判断题
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脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

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在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。A．电热蒸汽锅B．非封闭式锅C．蒸汽套锅D．蒸箱

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食品包装、装潢的发展趋势是消费心理发展变化的反映。A．正确B．错误

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