题目内容：
论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
参考答案：
问答题,论述题：论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
- 题目分类：中级中式烹调师
- 题目类型：问答题,论述题
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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A．水解作用B．凝固作用C．氧化作用D．分散作用
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