题目内容：
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A．水解作用
B．凝固作用
C．氧化作用
D．分散作用
参考答案：
单选：在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
- 题目分类：中级中式烹调师
- 题目类型：单选
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A．水解作用
B．凝固作用
C．氧化作用
D．分散作用
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