单选：油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。A．糊化作用B．乳化作用C．酯化作用D．氧化作

  • 题目分类：中级中式烹调师
  • 题目类型：单选
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题目内容：
油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用
参考答案：【答案仅供学习，请勿对照自行用药等】

线状加热的特点是，（）的收缩比（）的收缩量大。

线状加热的特点是，（）的收缩比（）的收缩量大。

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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在电弧中，一般阳极附近区域温度可达（）。阴极附近区域可达（），弧柱中心温度可达6000℃。

在电弧中，一般阳极附近区域温度可达（）。阴极附近区域可达（），弧柱中心温度可达6000℃。

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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气瓶应远离热源和明火作业点，氧气瓶与明火作业点应相距（）。A．5MB．10MC．15MD．20M

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分类：中级中式烹调师  题型：单选
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科研方向是科研规划的中层，是指规模较大、时间较长的科研计划.A．正确B．错误

科研方向是科研规划的中层，是指规模较大、时间较长的科研计划.A．正确B．错误

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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