题目内容：
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。A．蛋白质水解作用
B．脂肪的乳化作用
C．蛋白质胶体颗粒受热变性
D．蛋白质的分散作用
参考答案：
单选：油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。A．蛋白质水解作用B．脂肪的乳化作用C．蛋白质胶体颗粒受热变性D．蛋白质的分散作用
- 题目分类：中级中式烹调师
- 题目类型：单选
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A．蛋白质水解作用
B．脂肪的乳化作用
C．蛋白质胶体颗粒受热变性
D．蛋白质的分散作用
A．蛋白质水解作用
B．脂肪的乳化作用
C．蛋白质胶体颗粒受热变性
D．蛋白质的分散作用
物权的种类和内容，由法律规定。A．正确B．错误
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（）的最大特点，是精选宋元旧刻，明清精刻、抄本、校本和手稿本。A．《永乐大典》B．《百科全书》C．《四库全书》D．《四部丛刊》
（）的最大特点，是精选宋元旧刻，明清精刻、抄本、校本和手稿本。A．《永乐大典》B．《百科全书》C．《四库全书》D．《四部丛刊》
正常人的犯罪，其心理体现有（）A．有计划有预谋B．有动机有目的C．有十分确定的目标和对象D．手法隐蔽
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渗流模型流速u与实际渗流流速u'相比较（ ）。
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在中小跨度桥梁应用时，钢梁桥相对于混凝土梁桥，其主要缺点为：（）
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