单选：油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

  • 题目分类：中级中式烹调师
  • 题目类型：单选
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题目内容：
油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用
参考答案：

态度是通过遗传继承的。 （　　）

态度是通过遗传继承的。 （　　）判断题 对错

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。

扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。A．浇汁法B．烹入法C．翻拌法D．淋入法

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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对于开发——销售模式下的房地产开发项目而言，开发商所投入的开发建设资金均属于流动资产投资的性质。(　)

对于开发——销售模式下的房地产开发项目而言，开发商所投入的开发建设资金均属于流动资产投资的性质。(　)

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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项目策划与销售阶段的工作内容包括（　）。

项目策划与销售阶段的工作内容包括（　）。

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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