单选：在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。A．蛋白质的氧化作用B．脂肪的氧化作用C．碳水化合

  • 题目分类：中级中式烹调师
  • 题目类型：单选
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题目内容：
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A．蛋白质的氧化作用
B．脂肪的氧化作用
C．碳水化合物的氧化作用
D．维生素的氧化作用
参考答案：【答案仅供学习，请勿对照自行用药等】

锅炉水汽质量超出标准规定的质量标准，锅炉就会因（）、（）和（）而危及锅炉的安全经济运行。

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广义表的表示方法主要有：单链表示法和循环链表表示法。A．正确B．错误

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若长度为n的线性表采用顺序存储结构，在其第i个位置插入一个新元素算法的时间复杂度（）。A．O（log2n）B．O（1）C．O（n）D．O（n

若长度为n的线性表采用顺序存储结构，在其第i个位置插入一个新元素算法的时间复杂度（）。A．O（log2n）B．O（1）C．O（n）D．O（n2）

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项目部资金使用情况月报是（）报表。A．项目部上报公司B．项目部内部管理C．项目部上报甲方D．项目部上报监理

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以下选用的剖切方法不正确的是（）A．用一个剖切面剖切B．用两个或两个以上的剖切面剖切C．局部剖切D．分层剖切

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分类：中级中式烹调师  题型：单选
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