题目内容：
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。A．热变性
B．有机溶剂对蛋白质的变性作用
C．酸碱对蛋白质的变性作用
D．强大压力
参考答案：【答案仅供学习，请勿对照自行用药等】
单选：最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
- 题目分类：中级中式烹调师
- 题目类型：单选
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A．热变性
B．有机溶剂对蛋白质的变性作用
C．酸碱对蛋白质的变性作用
D．强大压力
A．热变性
B．有机溶剂对蛋白质的变性作用
C．酸碱对蛋白质的变性作用
D．强大压力
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下述各种类型的烧伤，哪项属于重度烧伤（ ）A．Ⅱ°度或Ⅱ°度以上烧伤，面积大于30%以上者B．Ⅲ°度烧伤，面积大于20%以上者C．总烧伤面积为30%～49%，其中Ⅱ。度烧伤占20%以上者D．Ⅱ°度烧伤，面积大于50%以上者E．Ⅱ°度烧伤，面积为20%，伴有呼吸道灼伤者
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