题目内容：
简述儿童食谱编制原则和方法。
答案解析：
选择题：简述儿童食谱编制原则和方法。
- 题目分类：公共营养师
- 题目类型：选择题
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蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（ ）
蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（ ）
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（ ）
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食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。（ ）
食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。（ ）
一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（ ）
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尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（ ）
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