题目内容：
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。
此题为判断题(对，错)。
参考答案：【答案仅供学习，请勿对照自行用药等】
选择题：焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。
- 题目分类：餐饮服务人员
- 题目类型：选择题
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在刻制操作时要用干布做衬,不能用湿布包裹,防止变色.
在刻制操作时要用干布做衬,不能用湿布包裹,防止变色.此题为判断题(对，错)。
平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成
平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成此题为判断题(对，错)。
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。A.酸味B.油腻味C.夹痕D.苦涩味或酸味
碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5 kg，生石灰0.2 kg，沸水4.5 kg，凉水4.5 kg。
碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5 kg，生石灰0.2 kg，沸水4.5 kg，凉水4.5 kg。此题为判断题(对，错)。
烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。
烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。此题为判断题(对，错)。