选择题：酸奶制作时，杀菌温度一般采用90～95℃，时间（）min，以杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖。

酸奶杀菌的目的主要是杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖。这是一个关于目的 乳酸菌 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

酸奶是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于（）和（）的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。这是一个关于保加利亚 乳粉 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

凝固型酸奶在生产时，发酵剂的接种量一般为2%～（）%。这是一个关于酸奶 发酵剂 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

凝固型酸奶在冷藏期间，酸度仍会有上升，同时主要的风味物质如（）含量也会增加。这是一个关于乙酰 丁酮 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

酸奶一般是指仅用保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌发酵而得的产品。这是一个关于保加利亚 球菌 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看