单选：在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。A．水解作用B．凝固作用C．酯化作用D．分散作

题目分类：中级中式烹调师
题目类型：单选
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题目内容：

在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A．水解作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．分散作用

参考答案：【答案仅供学习，请勿对照自行用药等】

QJZ-300/1140磁力启动器启动控制方式有近控、远控两种方式。（）A．正确B．错误

QJZ-300/1140磁力启动器启动控制方式有近控、远控两种方式。（）A．正确B．错误

分类：中级中式烹调师题型：单选

在RLC串联电路中，电源频率固定，改变L或C，电流的性质可能为（）。A．电阻性B．容性C．感性D．开路E．短路

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分类：中级中式烹调师题型：单选

水封井的水封液柱高度，不宜小于（）。A．150mmB．200mmC．250mmD．300mm

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分类：中级中式烹调师题型：单选

油气分离器小浮子进油或脱落，出气阀常开导致高压腔内压力不足。A．正确B．错误

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分类：中级中式烹调师题型：单选

用来评定汽油抗爆性能指标的是（）和抗爆指数。A．十六烷值B．辛烷值C．压缩比D．诱导期

用来评定汽油抗爆性能指标的是（）和抗爆指数。A．十六烷值B．辛烷值C．压缩比D．诱导期

分类：中级中式烹调师题型：单选