题目内容：
(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。A．正确
B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】：[判断题] 补充营养素是人体进食的目的。
A．正确
B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (3)【◆题库问题◆】：[单选] 家禽类主要有鸡、鸭、鹅、（）、等。
A．野鸡
B．鹌鹑
C．野味类
D．鸽子 【◆参考答案◆】：D (4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 餐厅服务人员的基本素质有哪些？ 【◆参考答案◆】：①服务人员的思想素质包括：树立正确的世界观和人生观，树立为人民服务的思想，树立高尚的职业道德，具有良好的纪律修养；②服务人员的业务素质包括：具有良好的仪容、仪表与礼貌，具有优质的服务技能，具备一定的外语会话能力。 (5)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。
A．正确
B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (6)【◆题库问题◆】：[判断题] 人类文明始于饮食、劳动。无论是物质文明的产生，还是精神文明的产生莫不如此，我国的甲骨文为这一论点提供了无可辩驳的证据。
A．正确
B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (7)【◆题库问题◆】：[单选] 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
A．酸甜
B．咸鲜
C．咸辣
D．香辣 【◆参考答案◆】：B (8)【◆题库问题◆】：[单选] 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。
A．甜
B．苦
C．酸
D．鲜 【◆参考答案◆】：A (9)【◆题库问题◆】：[单选] 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A．清油饼
B．一品烧饼
C．刀削面
D．面条 【◆参考答案◆】：C (10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
A．卤
B．酱
C．白煮
D．以上均是 【◆参考答案◆】：D
